Nuestra manera
Una receta que se construye capa por capa.
Masa crocante y tierna, dulce de leche Chimbote y merengue italiano. Tres texturas que se encuentran en cada porción.
Nuestra historia
El sueño de Andrea empezó con una receta familiar.
Hace 15 años, Andrea decidió transformar una receta familiar en un proyecto propio. Era el Rogel que había acompañado las sobremesas de su familia en Mar del Plata durante más de medio siglo: capas finas, dulce de leche generoso y ese sabor que todos esperaban volver a encontrar.
Después de años de perfeccionarla, nació Emociones: una manera de compartir esa historia con otras mesas sin perder lo que la hizo especial. Cada Rogel se prepara a mano, con masa crocante y tierna, dulce de leche Chimbote y merengue italiano, como una celebración de aquel primer sueño.
Ingredientes
Para las capas
- 500 g de harina 0000
- 8 yemas
- 2 huevos
- 70 g de manteca derretida
- 30 ml de alcohol fino o coñac
- 30–60 ml de agua, sólo si hace falta
- 1 pizca de sal
Para armar y terminar
- 1,5 kg de dulce de leche Chimbote
- 200 g de claras
- 400 g de azúcar
- 120 ml de agua
- Unas gotas de limón
Paso a paso
- 01
Hacer la masa
Mezclá huevos, yemas, manteca, alcohol y sal. Incorporá la harina y trabajá hasta obtener una masa firme y lisa; agregá agua de a cucharadas sólo si fuera necesario.
- 02
Dejar descansar
Cubrí la masa y dejala reposar 45 minutos. Dividila en 12 bollos iguales.
- 03
Estirar bien fino
Estirá cada bollo hasta aproximadamente 1 mm. Cortá discos de 20–22 cm y pinchalos con tenedor.
- 04
Hornear las capas
Cociná cada disco entre 6 y 8 minutos a 200 °C, hasta que esté seco y apenas dorado. Enfriá completamente.
- 05
Armar con Chimbote
Intercalá cada disco con una capa pareja de dulce de leche Chimbote. Presioná suavemente y dejá reposar en frío al menos 2 horas.
- 06
Terminar con merengue
Cociná el azúcar y el agua hasta 118 °C. Volcá el almíbar en hilo sobre las claras espumadas y batí hasta que el merengue esté firme y el bol se haya enfriado. Cubrí y, si querés, tostá apenas.
Nuestro ingrediente elegido
¿Por qué Chimbote?
Porque buscamos un dulce de leche con cuerpo, sabor lácteo y una textura que se mantenga entre discos tan finos. En el Rogel no es un detalle: es el centro de cada porción.
Comprar Chimbote¿Preferís que lo hagamos nosotros?